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真空扇贝肉的挑选及保存方法

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真空扇贝肉的挑选及保存方法

发布日期:2020-02-27 作者:威尼斯平台登录 点击:

真空扇贝肉的挑选及保存方法

市场上售卖的真空扇贝肉,很多是脱过浆的,什么是脱浆呢?正常的扇贝丁表面有一层透明的黏糊糊的液体,保护着组织的水分不容易散失,这样的扇贝丁鲜亮饱满弹性好,可为什么要脱浆呢?利益所驱!贩子们为了压秤,将扇贝丁泡在大量的水中,这样就冲脱或稀释了表面的黏液,大量的自来水进入扇贝的肉层组织,增加了份量,却破坏了扇贝丁的鲜度和组织结构.

如何会搀入淀粉以假乱真,要怎么分辨!

这样的话,就要靠经验了,辨别外观以及手感试弹性,实在不行就少买些回家试,脱浆的扇贝入锅加热后很快就缩水好几号,口感发柴发硬,而未脱浆的扇贝,适当的烹调加热依然会保持丰满弹性,口感软嫩.

一般不提倡冰箱长时间保存食物,但当一些食物只在一段时间最鲜美,我们又想一年四季随时尝鲜的话,还是要依靠冰箱,只是方法上要讲究一些,比如扇贝,一次买回好多,不要清洗!分成小包,每包撒些淡盐水,放入冰箱冷冻,可以保鲜一年而不破坏鲜度,肉质不干柴!

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