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生取杂色蛤便捷快速的方法和要点

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生取杂色蛤便捷快速的方法和要点

发布日期:2020-03-10 作者:威尼斯平台登录 点击:

生取杂色蛤肉便捷快速的方法:

杂色蛤肉可以广泛应用于各种菜肴的烹饪制作。比如包包子,包饺子,其鲜美的效果丝毫不亚于鲜虾。但生取杂色蛤肉确是件不容易的事。方言也叫这杂色蛤为花蛤。怎么生取杂色蛤肉呢?其实生取蛤蜊肉是有诀窍的,我们来学习一下:

1、冲洗杂色蛤,然后挑出死蛤、空蛤、破碎蛤和弱蛤,再让其余的杂色蛤吐沙20~24小时;将吐过沙的杂色蛤取出,二次冲洗,并沥干水;

2、将上述沥干水的杂色蛤平铺于壳肉分离机的传送带上,启动传送带,使杂色蛤与蒸汽接触时间为30~45秒,张开的杂色蛤经过翻转篮中,多数杂色蛤软体从壳中分离出来,少数杂色蛤软体没有自动脱落的,人工将其分离出来;

3、将上述分离出的软体立即冷冻,待冷冻成形后包装,包装好后冷藏。

4、新鲜的文蛤用保鲜袋装好;

5、封口,至于冷冻间,冷冻1小时以上(随吃随取);

6、从冰箱取出后,迅速冲凉水,贝壳中间会出现一道细细的缝隙;

7、两手稍微一用力,可以轻易地掰开两扇贝壳;

8、然后用勺子挖出两扇贝壳里的肉(其实还包括鲜美的蛤汤)。


方法要点:

1、必须把杂色蛤放在袋子里密封再冷冻,否则蛤蜊在冰箱里开口,里面鲜美的汁液就会挥发掉;

2、至少冷冻一小时;

3、取出时迅速用凉水冲。


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