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爆炒花蛤怎么做比较合适

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爆炒花蛤怎么做比较合适

发布日期:2020-05-21 作者:威尼斯平台登录 点击:

爆炒花蛤,从字面上我们就可以看出意思是在高温下快速翻炒至材料断生。

爆炒又可分为酱爆、葱爆、芫爆、辣爆、清爆等。杂色蛤肉鲜嫩,又易熟,如长时间烹饪反而会变老,因此采用爆炒的方式比较合适。口味比较清淡,爱的就是品尝食物本身的自然的本味。因此呢,没有用酱,也没有用辣椒,更不用味精,应该算是清爆吧。炒花蛤,除了你要记住大火快炒以外,还有一点就是不能焯水,因为花蛤非常的鲜嫩,如果你先去焯水,再去过凉,然后再去炒,经过这个漫长的操作过程,花蛤肉就缩成一团,发硬,甚至咬不动,并且鲜味流失。标准的鲜嫩的花蛤是圆润饱满,汁水丰腴。除了一要爆炒,二不焯水,还有更多小技巧,跟着海边人学的,现在就分享威尼斯平台登录烹饪给你。

1.早起买来的花蛤泡在海水中,泡到晚饭时,时间久了会死掉的。

2.炒花蛤不要焯水,少用油,大火快炒。

3.盐要放到汤汁中,不要撒到花蛤上否则会调不均匀。

还有活杂色蛤本身就有咸味,盐用多了会影响花蛤的鲜味,还会发苦。

4.如果想炒带辣味的,可用点泡椒味道也是不错的,但不要用味精,影响品尝花蛤自然之鲜。

夏天花蛤肥美,炒好的花蛤一上桌,男人就想端酒杯,确实是道下酒好菜,无论是搭配啤酒、白酒,还是白葡萄酒都是不错的。


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